Entre fogons, Xef Jordi Vallespí

Entrevista a Jordi Vallespí

Publicat a: TOT OCI > Entre Fogons

Aquest mes tenim el plaer d’entrevistar en Jordi Vallespí, Xef del restaurant Pahissa del Mas Pou, que ens explica el seu recorregut en el món de la Hostaleria. 

Com va néixer en Jordi cuiner? 

Vinc de familia d’Hostaleria i sempre he tingut un enorme interés amb la cuina.

Quin tipus de cuina fas? 

Cuina empordanesa, compromesa amb el meu territori i en contínua evolució.

Què és el que més t’apassiona de la gastronomia? 

Aprende contínuament.

I el que menys? 

El temps que em treu d’estar amb la meva familia.

Què ofereix La Pahissa del Mas Pou i quin és el teu plat preferit? 

Ofereix producte, una carta amb continu moviment i crec que un restaurant familiar i amb encant. No tinc un plat preferit, cada plat té quelcom especial per a mi.

El teu referent culinari? 

Els meus referents són els cuiners que m’he anat trobant durant tot aquest recorregut, he après molt de molts d’ells i les grans figures de la cuina.

Creus que està tot inventat a la gastronomia? 

No, perquè hi ha una evolució diària.

Què vols transmetre amb la teva cuina? 

Passió, ofici i sinceritat.

Quins són els vostres projectes de futur? 

Aconseguir que la Pahissa del Mas Pou sigui un referent culinari.

I, finalment, què opines de TotOci? 

Una revista empordanesa integrada al territori, amb una gran tasca de promoció de la terra i per la terra.

Professió: cuiner / Hobbies : esport i lectura / Formació : escola de restauració i Hostalatge de Barcelona